Le Chef du mois
Dominique FONSECA, chef du Restaurant « Le Coq Hardi » à Pouilly est notre Meilleur Ouvrier de France ; il propose une cuisine à base de produits frais et de saison qui fait la part belle aux poissons du fleuve.
Recette du mois
Poire William au miel du Morvan et sorbet : recette réalisée par Frédéric Ducros, Toque Nivernaise et chef du restaurant La Renaissance à Marzy.
Dernière actualités
Tous les lundis à 11 heures, retrouvez les chefs des Toques Nivernaises dans l’Emission « La Nièvre dans votre Assiette » animée par Jean-François BOSCHETTI. Prochains invités, des chefs toqués parlent de leur métier et de l’apprentissage.
Le mot du Président des Toques Nivernaises
Jean-François BOSCHETTI
Les vœux du Président
A l’occasion de la nouvelle année, je vous présente au nom de l’association des Toques Nivernaises mes meilleurs vœux de joie, bonheur, santé et prospérité.
Que 2019 soit une réussite pour tous vos projets ; en plus de souhaiter à notre association le bonheur de chacun, je souhaite émettre le vœu que la gastronomie nivernaise perpétue sa tradition » d’excellence », en toute modestie, afin que nos maîtres, et nos anciens soient fiers de nous et de notre travail de cuisinier. Nous étions habitués à vivre de notre travail, chacun travaillant à sa façon et, avouons-le, en se faisant plaisir ; c’était l’époque où les investissements trouvaient leur rentabilité. La formule qui marchait était de présenter du beau et de servir du bon. Notre métier était de cuisiner, il le demeure et ne survivra dans ce 21ème siècle que si nous continuons à proposer une cuisine de plaisir avec de bons produits afin que le repas reste comme par le passé, un moment de partage et de convivialité. Très Bonne Année 2019
L’objectif des Toques Nivernaises est de promouvoir la Nièvre et toute la richesse de ses produits de qualité. Il faut dire que nos producteurs locaux ne manquent pas de talent !
Nous cuisinons donc ces bons produits, mais pas que…
Nous participons aussi à de nombreux événements et ceux qui écoutent la radio RCF de la Nièvre me reconnaîtront : j’anime « La Nièvre dans votre assiette » de 11.00 à 11.30 tous les lundis. Avec mes invités, nous donnons recette et conseils.
Autant d’occasions de vous rencontrer pour de bons moments de convivialité, à savourer sans modération!
Salon de l’Agriculture de Paris
Promenades Gourmandes
JF. Boschetti au marché du Colibri
